人気が高い三陸地方の「ホタテ」の味知ってますか？

新鮮で質の高い魚介類、料理好きや食通に支持されている「ホタテ」。

脂肪分が少なく低カロリーで健康的な食材として人気が高く、BBQやパーティーなどの食材としても重宝され、贈り物としても人気が高いです。

今回紹介する三陸地方の「ホタテ」は主要産地の一つです。

寒流と暖流が交差する恵まれた環境で育った三陸のホタテは、肉厚で甘みが強く、弾力のあるプリッとした歯ごたえ、そして雑味のない透き通った味わいが特徴です。様々な調理法で楽しめるのも魅力の一つです。

三陸地方のホタテの人気の理由

1. 冷たい海流に育まれた肉厚で甘みのある味わい

三陸地方は、寒流と暖流が交差する恵まれた海域に位置しています。
この冷たい海流に育まれたホタテは、肉厚で甘みが強いのが特徴です。
特に、志津川湾のホタテは「驚くほど甘い」と評判です。この地形的な特徴が、ホタテの甘みを引き出しているとされています。

2. 新鮮さが生み出す絶品の味わい

三陸地方の漁師たちは、朝早くから海に出て新鮮な海の幸を獲っています。
この新鮮さが、三陸の海産物の美味しさの大きな要因となっています。

三陸地方のホタテの特有な味わい

1. 肉厚で甘みが強い

三陸地方のホタテは、寒流と暖流が交差する恵まれた海域で育つため、肉厚で甘みが強いのが特徴です。
特に、岩手県大槌町のホタテは「驚くほど甘い」と評判で、その甘みが人気の理由となっています。

2. 弾力のあるプリッとした歯ごたえ

猿払村沿岸のホタテは、濃厚な味わいと弾力のあるプリッとした歯ごたえが特徴です。
この歯ごたえの良さは、ホタテが寒流に育まれたことによるものだと考えられています。

3. 雑味のない透き通った味

岩手県野田産のホタテは、雑味がなく透き通った味わいが特徴です。
これは、荒波に揉まれながら良質なエサを食べて育ったことによるものだと考えられています。

追加情報: 三陸ホタテの食べ方の魅力

三陸のホタテは、生食や炙り焼き、バター焼きなど、様々な調理方法で楽しめます。これらの調理法によって、ホタテの甘みや歯ごたえが引き立ち、さらに魅力的な味わいを楽しめます。

三陸のホタテレシピ

1. ホタテバター焼き

南三陸産の甘くて肉厚なホタテは、バター焼きにぴったりです。
活きた新鮮なホタテを使ってレアに仕上げれば、驚くほどぷりっぷりの「ホタテバター」が完成します。

2. 定番の王道レシピ

煮る、焼く、生で食べるなど、ホタテの定番の王道レシピは簡単ですが存分に楽しめます。
部位ごとに味わいが違うのもホタテの魅力で、普段の食卓にもおいしく、お客様をフルコースで楽しめます。

3. ホタテのお吸い物

南三陸産の甘くて肉厚なホタテは、お吸い物にしても格別の美味しさです。
上品なホタテのダシと、ホクホクの身が何ともたまりません。

4. その他のレシピ

追加情報: 三陸ホタテの魅力的な食べ方

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＜豆知識＞

ホタテの名前の由来

1. 学名の由来

ホタテの学名は「Patinopecten yessoensis」で、1856年にアメリカ人のJayによって命名されたものです。
その意味するところは「蝦夷(エゾ)産の櫛」で、ホタテの貝殻表面にある条肋を櫛の歯になぞらえたものです。

2. 日本での初出

ホタテという名称が日本で最初に記録されたのは、江戸時代の中期に編纂された「和漢三才図会」という書物の中だと言われています。

3. 「帆立」の由来

ホタテの漢字表記は「帆立」で、かつて片方の貝殻を船の帆に見立てていたことから来ていると考えられています

日本で食用として生産されているホタテガイの仲間には、ホタテガイ(Patinopecten yessoensis)、、イタヤガイ(Pecten albicans)、アズマニシキガイ(Chlamys farreri)、ヒオウギガイ(Chlamys swiftii) の4種類あります。ホタテガイは北方に生息する貝で、最も成長が早く大型になる貝です。北海道、青森県、岩手県、宮城県で日本の生産量の99％以上生産されています。

ホタテは光を感知することができ、光の変化を察知して行動し、水温が5~22度の冷たい海水を好み、20度以上の高温には弱いとされています。